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<title>Pfeffermühle</title>

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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Pfeffermühle</span></h1>

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<p>Die <b>Pfeffermühle</b> ist ein mechanisches oder elektromechanisches <a href="K%C3%BCchenger%C3%A4t" title="Küchengerät">Küchengerät</a> sowie ein <a href="Tischgedeck#Bestandteile" title="Tischgedeck">Tischaccessoire</a> zum Zermahlen von <a href="Pfeffer" title="Pfeffer">Pfefferkörnern</a>, in Form einer handlichen <a href="M%C3%BChle" title="Mühle">Mühle</a>. Sie gehört zu den in Haushalt und <a href="Gastronomie" title="Gastronomie">Gastronomie</a> gebräuchlichsten <a href="Gew%C3%BCrzm%C3%BChle" title="Gewürzmühle">Gewürzmühlen</a>.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Aufbau">Aufbau</h2></div>

<p>Hauptbestandteil von Pfeffermühlen ist das <a href="Mahlwerk" title="Mahlwerk">Mahlwerk</a>, meist ein Kegelmahlwerk, mit Justiervorrichtung zum Einstellen der <a href="Korngr%C3%B6%C3%9Fe" title="Korngröße">Körnung</a> des Mahlgutes. Als Material dafür wird Stahl, auch <a href="Rostfreier_Stahl" class="mw-redirect" title="Rostfreier Stahl">rostfreier Edelstahl</a> oder <a href="Keramik" title="Keramik">Keramik</a> und bei Einwegprodukten <a href="Kunststoff" title="Kunststoff">Kunststoff</a> verwendet. Das Mahlwerk ist in ein dekoratives <a href="Geh%C3%A4use" title="Gehäuse">Gehäuse</a> aus Holz, rostfreiem Stahl, Kunststoff oder auch zum Teil aus Glas sowie eher selten aus Silber (zum Beispiel bei <i>Taschenpfeffermühlen</i>) eingesetzt. In Lebensmittelmärkten sind mit unzermahlenen Pfefferkörnern gefüllte Einweg-Pfeffermühlen erhältlich. Diese entsprechen den üblichen Gewürzgläsern, haben aber ein konfektioniertes Mahlwerk aus Kunststoff im Deckel.

</p><p>Verwendet werden Pfeffermühlen in der Regel für das Zermahlen von ganzen schwarzen oder weißen Pfefferkörnern; seltener auch für bunte Pfeffermischungen, die oft in durchsichtigen <a href="Acryl" title="Acryl">Acrylgehäusen</a> angeboten werden.

</p><p>Mechanische Pfeffermühlen werden per Hand betätigt, meist durch Drehen des entsprechend ausgebildeten (Dreh-)Kopfes der Mühle oder auch mit Hilfe einer kleinen, in der Regel aus Metall bestehenden <a href="Kurbel" title="Kurbel">Kurbel</a> am Kopf der Mühle. Mittlerweile werden im Handel auch <a href="Elektromechanik" title="Elektromechanik">elektromechanische</a> Pfeffermühlen mit einem batteriebetriebenen Motor-Mahlwerk angeboten, das in der Regel mit einem Druckschalter eingeschaltet werden kann. Im Aufbau und auch in der äußeren Form ähneln sie meist mechanischen Pfeffermühlen.

</p><p>Nicht betrachtet werden hier industrielle Anlagen zum Zermahlen von Pfefferkörnern für den Handel und die Lebensmittelindustrie.

</p>

<div class="gallerytext">Pfeffermühlen in verschiedenen Ausführungen, teils auch mit <a href="Kurbel" title="Kurbel">Kurbel</a>-Betätigung</div>

</li>

<div class="gallerytext">Moderne Pfeffer- und <a href="Salzm%C3%BChle" title="Salzmühle">Salzmühle</a>, hier jeweils mit Stahlgehäuse und Füllbehälter aus Acrylkunststoff</div>

</li>

<div class="gallerytext">Mahlwerk, hier aus nicht rostfreiem Stahl („Carbon Steel“)</div>

</li>

<div class="gallerytext">3D-Tomogramm einer Einweg-Pfeffermühle (Daten aus einem <a href="Industrielle_Computertomographie" title="Industrielle Computertomographie">industriellen Micro-CT</a>)</div>

</li>

</ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Geschichte_und_Verwendung">Geschichte und Verwendung</h2></div>

<p>Den Begriff <i>Pfeffermühle</i> (Lehnübersetzung von mittellateinisch <i>pipermola</i>) gab es bereits im Mittelalter.<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Die ersten modernen Pfeffermühlen wurden wahrscheinlich von den Gebrüdern <a href="Peugeot_Saveurs" title="Peugeot Saveurs">Peugeot</a> im Jahr 1842 hergestellt und ersetzten so <a href="M%C3%B6rser_(Werkzeug)" title="Mörser (Werkzeug)">Mörser</a> und <a href="Pistill" title="Pistill">Pistill</a>.<sup id="cite_ref-Pfeffermühle_2-0" class="reference"><a href="#cite_note-Pfeffermühle-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Ursprünglich reines Küchengerät, sind Pfeffermühlen heute auch in vielen Haushalten und der Gastronomie als Tischaccessoire anzutreffen und sind ein Bestandteil des <a href="Tischgedeck" title="Tischgedeck">Tischgedecks</a>.

</p><p>Nach dem Vorbild von Pfeffermühlen wurden vergleichbare Kräuter- oder <a href="Salzm%C3%BChle" title="Salzmühle">Salzmühlen</a> entwickelt.

</p><p>Teils besteht eine Tradition, dass im <a href="Restaurant" title="Restaurant">Restaurant</a> der <a href="Kellner" title="Kellner">Kellner</a> vor dem Gast mit der Pfeffermühle frisch gemahlenen Pfeffer auf das soeben servierte Gericht streut.<sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Siehe_auch">Siehe auch</h2></div>

<ul><li><a href="Gew%C3%BCrzstreuer" title="Gewürzstreuer">Gewürzstreuer</a></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"></span></span></div><b><span class=""><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Pepper_mills?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Pfeffermühle</a></span></b> – Sammlung von Bildern</div>

<ul><li><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.zeitensprung.de/pics/oldies/gbwisskat/page-0019.html">Zwei Katalogseiten mit Pfeffermühlen im Grosshandelskatalog der ehem. Fa. G. B. Wiss Söhne, Thüringen um 1925</a></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text"><a href="Gundolf_Keil" title="Gundolf Keil">Gundolf Keil</a>: <i>Die „Cirurgia“ Peters von Ulm. Untersuchungen zu einem Denkmal altdeutscher Fachprosa mit kritischer Ausgabe des Textes</i> (= <i>Forschungen zur Geschichte der Stadt Ulm.</i> Band 2). Stadtarchiv, Ulm 1961 (zugleich Philosophische Dissertation Heidelberg 1960: <i>Peter von Ulm. Untersuchungen zu einem Denkmal altdeutscher Fachprosa mit kritischer Ausgabe des Textes</i>), S. 436 (zu <i>pfeffermül</i>, Vorrichtung zum Zerreiben des Pfeffers. Bei Peter vom Ulm im 15. Jahrhundert: „der nem pfeffer vund reib den in einer pfeffermül“).</span>

</li>

<li id="cite_note-Pfeffermühle-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-Pfeffermühle_2-0">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://blog.messerspezialist.de/allgemein/210-pfeffermuhle-historisch-betrachtet.htm"><i>Pfeffermühle: historisch betrachtet</i></a>. Artikel auf <i>Messerspezialist.de</i> vom 8. April 2011. Abgerufen am 12. April 2012.</span>

</li>

<li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.slate.com/blogs/browbeat/2013/08/22/tableside_pepper_grinding_at_restaurants_why_servers_started_wielding_pepper.html"><i>What’s the Deal With Waiters Grinding Pepper Onto Your Food?</i></a> Slate, 22. August 2013,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 23. August 2013</span> (englisch).</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3APfefferm%C3%BChle&rft.title=What%E2%80%99s+the+Deal+With+Waiters+Grinding+Pepper+Onto+Your+Food%3F&rft.description=What%E2%80%99s+the+Deal+With+Waiters+Grinding+Pepper+Onto+Your+Food%3F&rft.identifier=http%3A%2F%2Fwww.slate.com%2Fblogs%2Fbrowbeat%2F2013%2F08%2F22%2Ftableside_pepper_grinding_at_restaurants_why_servers_started_wielding_pepper.html&rft.publisher=Slate&rft.date=2013-08-22&rft.language=en"> </span></span>

</li>

</ol></div><div><div class="zim-footer">

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